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人體中不僅自體細胞，腸道還含有許多共生細菌，能幫助食物消化和預防疾病，促進身體健康，美國路易斯安那大學研究發現，腸道細菌能發酵純巧克力成為消炎化合物質，降低心血管疾病罹患機率，但多數巧克力含有大量糖份，過量食用會增加體重，提高慢性病罹患風險。

研究團隊發現，腸道內細菌可以發酵巧克力，釋放出多酚類化合物，降低心血管疾病罹患風險，但大量吃市售巧克力，反而過份攝取含熱量，保護身體目標沒有達成，卻不知不覺增加體重，增加慢性病風險，適量食用糖份少的黑巧克力，避免熱量大量攝取，才能真正降低疾病上身機率。

研究學者喬安表示，可可其中一項成份黃烷醇，對於心臟與血管健康能有益處，但是在巧克力製造過程中，常添加大量的糖與脂肪，反而增加慢性病風險，未來希望號召一萬八千位受測者，連續四年每天食用黃烷醇，確認是否真的能為健康帶來益處，期盼實驗盡快展開，能夠幫助民眾能多一種方法促進健康。

英國心臟病協會克里斯多福說，雖然黑巧克力中的黃烷醇能夠促進健康，卻不代表民眾可以隨意大量食用巧克力，零售超市販賣的零食，絕大多數含有過量熱量，很容易導致肥胖、糖尿病、心臟病、與中風，最好的健康維護方法，依舊是多蔬果的均衡飲食，加上積極的生活方式。